En el marco del proyecto “Fortalecimiento del gremio apicultor del municipio de La Calera mediante estrategias de apropiación social del conocimiento para el fomento de la gastronomía regional e innovación en el desarrollo de nuevos productos”, las docentes investigadoras Ana Ruby Correa y Claudia Salazar, del programa Tecnología en Gestión Gastronómica de la Uniagustiniana, participaron en el 21° Congreso Nacional y Encuentro Colombiano de Apicultores, realizado en la ciudad de Neiva.

Durante el evento, compartieron sus experiencias y conocimientos sobre cómo agregar valor a productos derivados de la apicultura, como las mieles de abejas y el polen apícola, utilizándolos como ingredientes activos en innovaciones gastronómicas. Su intervención resaltó el potencial de estos productos para fortalecer la identidad regional a través de la cocina y dinamizar la economía local.

Además, lideraron un taller práctico centrado en la evaluación y descripción sensorial de las mieles, una herramienta clave para aumentar el consumo y mejorar la comercialización del producto. Este ejercicio permitió a los apicultores comprender mejor las características organolépticas de sus mieles, y cómo estas pueden comunicar valor al consumidor final.

En este espacio también se presentaron los resultados de una investigación liderada por el semillero SINERGIA, sobre la calidad sensorial y fisicoquímica de mieles producidas en el departamento del Huila. Esta investigación busca fortalecer el sector apícola regional, brindando información técnica útil para elevar los estándares de calidad y competitividad del producto. La presencia de las docentes investigadoras en este importante encuentro reafirma el compromiso de la Uniagustiniana con la investigación, la innovación y la articulación de saberes para el desarrollo territorial y la valorización del patrimonio gastronómico colombiano.